本公司经营职工食堂，现已掌握早餐单价12元、午餐单价25元的餐标标准，以及早餐日均800人、午餐日均1200人的用餐数据。

一、成本核算的基础逻辑

食堂成本核算的核心目的是准确测算每位员工的单顿进食成本，这对于企业预算管理、食堂绩效评估、员工补贴政策制定都至关重要。

基础核算公式为：
单顿人均成本 = 该餐次总费用 ÷ 用餐总人次数

以早餐为例，若某月早餐总支出12万元，用餐人次数为1.6万人次（800人×20个工作日），则每人每顿的早餐成本为12万÷1.6万=7.5元。这个方法适用于物料已按早午餐分类采购的情况，能够直接对应费用与餐次。

然而，大多数企业食堂在实际采购中并不能完全按早餐、午餐分别采购食材。采购部门往往会购买大宗混合物料（如米面油肉等），这些物料将被同时用于早午餐的烹饪。在这种情况下，简单的"费用/人数"公式就无法准确分配成本。

权重分配法的核心原理是：按照餐标金额的相对比例，将混合物料成本分配到各餐次。

这建立在一个合理假设之上：餐标金额越高，该餐次消耗的物料比例越大。换言之，25元的午餐相比12元的早餐，在物料消耗量上的差异与价格差异是正相关的。

第一步：确定权重比例

以题目中的数据为例：

权重比例为：

第二步：应用权重进行物料成本分配

假设某月食堂购买混合食材总成本为60万元，则：

第三步：计算单顿人均成本

以20个工作日计算一个月的数据：

单顿人均成本为：

实际操作中常遇到的一个问题是：同一员工是否既吃早餐又吃午餐？

这涉及两个不同的概念：

若800名早餐用餐者和1200名午餐用餐者中有重合人员，这是正常的，计算时应该按人次而非按人数。因为成本分配的逻辑是"这顿饭花了多少钱"，而非"有多少人参与"。每个人每吃一顿，就产生一次成本。

建议采取以下流程进行月度核算：

若计算出的早餐成本9.09元接近标定的12元，存在3元的差异，需要分析原因：可能是食材浪费、烹饪损耗、行政开支未充分分摊等。