一、核心判断：按接收吨数开具加工费发票是合理的
加工方向你方提供的是“加工劳务”，而非销售“钢材”。因此，发票品名应为“加工费”或“委托加工劳务”，而非“钢材”或“货物”。加工费发票上的“数量”栏，无论是填写接收时的吨数还是成品吨数，其意义仅在于作为单价的计算载体——发票总金额应与实际应付的加工费总额一致，而不是按成品重量结算材料款。因此，加工方按接收吨数开具发票是合规的，前提是发票总金额与实际加工费相符。若合同约定加工费按接收重量计算，则按接收吨数开票合理；若合同约定按成品重量结算，则应按合同执行。
二、损耗的性质：不属于应税行为，不单独开票
加工过程中的合理损耗属于委托加工业务中正常的工艺损耗，不构成加工方额外的收入，也不属于你方“购买”或“销售”货物。因此，加工方不会就“损耗”部分单独开具发票。该损耗也不涉及增值税进项税额转出，你方无需就损耗部分做任何税务处理。
三、会计处理：损耗不影响总成本，仅影响单位成本
委托加工物资的总成本 = 发出材料的账面成本 + 加工费（含相关运杂费）。收回成品时，虽然数量减少了，但总成本保持不变，因此成品的单位成本会相应提高。会计分录为：
发出材料时：
借：委托加工物资
贷：原材料/库存商品支付加工费并取得专票时：
借：委托加工物资
借：应交税费——应交增值税（进项税额）
贷：银行存款/应付账款收回加工成品时（含合理损耗）：
借：库存商品——加工后成品
贷：委托加工物资损耗不单独做账务处理，也不单独确认损失。
四、损耗超出合理范围的处理
若损耗超出合同约定的合理工艺损耗率，则属于非正常损耗，可能需向加工方索赔或协商处理。对方赔付的款项，应冲减委托加工物资成本，若无法挽回，则计入营业外支出，对应进项税额可能需做转出处理。
五、总结与建议
- 加工方按接收吨数开票是合规的，只要发票总金额与实际加工费一致。
- 加工过程中的合理损耗是正常现象，不影响发票合规性，也不单独进行税务处理。
- 你方仅需将发出材料成本和加工费归集至“委托加工物资”科目，收回时按实际入库数量结转，单位成本自动上升。
- 建议在合同中对合理损耗率作出明确约定，以避免争议。
- 若损耗率异常超出合理范围，应及时与加工方沟通，核实是否与加工工艺参数或设备状况有关，必要时要求对方承担赔偿责任。